可以讓素食更美味的幾個小妙招

    多吃些素菜對身體極有好處。從營養(yǎng)學角度看，蔬菜和豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富于營養(yǎng)的素食，對于中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。現(xiàn)在介紹幾招可以讓素食更美味的小妙招。

　　借味：多數(shù)菜是因為素而無味而受到冷落，如茄子、生菜等，這類蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或調料來“借味”。豆豉、蠔油等滋味比較濃郁、鮮美，可以賦予素菜非常濃郁的滋味和鮮香味，比如麻醬手撕茄子、腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。也可用炸花椒油、香菇油等經(jīng)過二次調味加工而成的調味油。因為油脂是特別好的香味載體，食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制這類素菜甚至葷菜的時候，可以用這些油脂來達到借味和增味的目的。如椒油土豆絲、金銀蒜上湯莧菜等。

　　去味：很多蔬菜有澀味或霉味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。這樣的蔬菜如果洗凈、切后直接用來烹炒是很難吃的，因為其草酸含量太高或菌類有特殊的霉味。那么，我們可以用簡單的焯燙方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。

　　遮味：有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、異味，比如尖椒、苦瓜、魚腥草等。這類蔬菜不能用去味的方法，因為這些味道往往來自于其有益成分，如苦瓜中苦味來源于苦瓜甙和金雞納霜，對人體具有很好的保健作用，這類菜肴在烹制的時候就需要用“遮蓋”的方法調味。比如，炒辣、苦的菜肴時，可以適量少放一點糖，因為糖有“和味”作用，能讓辣椒、苦瓜的滋味變得柔和，有隱隱約約的“甜辣”和淡淡的“苦盡甘來”的滋味。

★★燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用，還能夠去毒。

    魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

    大蔥不僅僅能夠緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

    蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。